2025年4月18日至20日，由中国食品工业协会烘焙专业委员会主办的“2025第十五届中国烘焙年会”在沈阳东方银座酒店隆重举行。中国食品工业协会副秘书长张京玉，国家食品安全风险评估中心营养一室主任方海琴，辽宁省食品工业协会党支部书记李润国，长江学者、中国农业大学食品科学与营养工程学院教授、博士生导师江正强，江南大学教授博士生导师食品烘焙与发酵食品交叉研究团队学术带头人黄卫宁，中国食品工业协会烘焙专业委员会秘书长张辉等领导和专家出席本届年会。
本届年会以“科技赋能·逐新而上”为主题，吸引了来自全国烘焙产业链上下游的200余位行业领袖、专家学者、企业代表及媒体齐聚一堂，共谋行业高质量发展之道。作为中国烘焙行业最具影响力的年度盛会，本届会议聚焦科技创新、数字化转型与产业协同，通过权威报告、新品展示、圆桌论坛等多元形式，为行业注入新动能，引领未来发展趋势。
中国食品工业协会烘焙专业委员会秘书长张辉在致辞中提出：本届年会以“科技赋能·逐新而上”为主题，正是希望凝聚全行业智慧，共同探索破局之道。强调行业需以科技创新驱动转型升级。他指出，烘焙行业需聚焦“三个协同”——产学研协同、产业链协同、跨界协同，构建高质量发展新格局，并呼吁企业“以开放姿态拥抱变革，将会议成果转化为实际行动”。
辽宁省食品工业协会党支部书记李润国在致辞中说道，立足东北区域经济，提出“烘焙行业是推动地方特色食品产业化的重要力量”。他建议企业深挖地域文化资源，开发具有东北特色的烘焙产品。未来会加强与烘焙专委会之间的协作，以推动辽宁烘焙产业发展、促进技术升级和行业资源整合。
中国农业大学教授江正强在《我国烘焙行业发展现状及趋势》中指出：酶工程技术不仅是烘焙行业技术升级的“催化剂”，更是实现绿色转型、营养升级、资源循环的核心引擎。随着合成生物学、AI、物联网等跨学科技术的深度融合，酶工程技术将推动烘焙行业从“规模驱动”迈向“价值驱动”。我国需抓住机遇，通过技术自主创新、政策精准扶持、产业链协同，引领全球烘焙行业的可持续发展新范式。为行业技术发展指明了方向。
中国食品工业协会副秘书长张京玉在进行《2024年全国食品工业经济运行情况》报告时指出，2025年对于在食品行业中数量占绝大部分的民营企业，迎来新的发展机遇。国家对民营企业发展的充分肯定，落实对民营经济支持的政策，给了民营企业家极大的鼓励。食品行业民营企业要抓住政策红利，积极进取，推动经济发展再上新台阶。
国家食品安全风险评估中心方海琴主任对《食品安全国家标准预包装食品营养标签通则》（GB 28050-2025）进行权威解读，指出“标签透明化”将成为消费者选择产品的关键依据。她呼吁企业提前布局合规化生产，避免因标签问题损害市场信任。
在下午的主题演讲中，江南大学教授黄卫宁教授以《清洁标签导向的全球烘焙和发酵食品交叉前沿创新与行业可持续发展》为题，强调“清洁标签（Clean Label）”的国际趋势。他提出：“企业需减少添加剂使用，回归食材本味，以‘真实价值’赢得消费者长期信赖。”
以“协同创新·烘焙产业链的突围与增长之道”为主题的圆桌论坛，成为思想碰撞的核心舞台。邀请哈尔滨老鼎丰曹卫平、广州吉猫食品练怀东、浙江冠素堂苗幼珺、山东满士福张志东、广州复雅机械张启良等嘉宾，围绕数字化转型、非遗传承、健康化趋势等议题展开深度探讨。论坛最后，主持人总结道：“唯有产业链上下游打破壁垒，以开放姿态拥抱跨界合作，才能实现从‘单点突破’到‘生态共赢’的跨越。”
本届年会首次增设“品牌新品展示交流会”，成为全场瞩目的焦点。汇聚国内外20余家知名企业参展，集中展示涵盖健康烘焙、智能设备、功能性原料、创意包装等领域的前沿成果。展示会现场互动频繁，参展企业与参会者就技术细节、市场反馈展开深入交流，多家企业达成初步合作意向。正如中国食品工业协会烘焙专业委员会秘书长张辉所言：“新品展示会不仅是技术的‘秀场’，更是产业链协同创新的‘孵化器’。”
2025第十五届中国烘焙年会的成功举办，为行业注入强劲信心。通过新品展示、论坛研讨、技术交流，与会者不仅见证了科技的力量，更明确了协同创新的必要性。正如张辉秘书长在闭幕致辞中所言：“唯有以开放胸襟拥抱变革，以务实行动推动转型，中国烘焙行业方能逐新而上，迈向高质量发展的星辰大海。”
参会代表纷纷表示，此次参会最深刻的体会，是感受到行业正朝着健康化、个性化、跨界融合的方向高速进化。希望烘焙专委会多组织类似的活动，搭建的优质平台，未来将继续深耕烘焙领域，用创新推动行业高质量发展，让更多消费者感受到烘焙美食的温度与魅力。