纯天然生物酶制剂在黄油年糕中的应用
锁住新鲜软糯，大幅度延长产品的货架期
自新中式甜品风靡以来，烘焙行业竞相涌入这一赛道，在此背景下，黄油年糕以“中西合璧” 的独特定位脱颖而出，其将西式黄油与传统中式年糕完美结合，既保留了黄油的醇厚奶香，又赋 予了年糕软糯的口感，新鲜出炉的黄油年糕兼具酥脆的外壳与软糯内芯的复合质构。这种独特的感官体验使黄油年糕迅速占据了年轻消费市场，部分单店的日均销量甚至可达数千枚。然而，新鲜制作的黄油年糕最佳品尝期仅为1~2天，因为储存过程中黄油年糕表皮和内芯均会逐渐变干、变硬，继而失去软糯、Q弹的口感。上述现象是由于糯米淀粉在储存过程中发生分子重 排，形成致密的结晶结构，也就是淀粉老化回生所致。这个问题不仅限制了产品的销售半径与渠 道拓展，还限制了消费场景，并降低了消费体验，成为制约品牌规模化发展的核心难题。
当下消费者对“随时随地享受新鲜口感”的需求日益迫切，行业对延长货架期的呼声也愈发高涨。针对黄油年糕锁鲜保软这道难题，苏州维邦生物科技有限公司研发的米制品专用保软酶M601B提供了最佳的问题解决方案，其通过抑制淀粉老化回生，可以显著提高黄油年糕的保鲜期。
下面详细介绍这款纯天然酶制剂在黄油年糕中的应用。
黄油年糕基础配方：
糯米粉1110克，绵白糖410克，转化糖浆60克，全脂奶粉60克，预糊化木薯羟丙基二淀粉磷酸酯变性淀粉50~60克（根据面糊稠度适当调整）,牛奶2080克，维邦牌复配酶制剂M601B(米制品/淀粉制品专用保软酶)6~10克，黄油115克，全蛋液115克。涂模用黄油适量。
黄油年糕制作工艺：
1.将绵白糖、糖浆和黄油加入牛奶中，边搅拌边小火加热（至约40度），至黄油完全融化；
2.将牛奶液倒入厨师机中，加入糯米粉、奶粉、预糊化变性淀粉、维邦牌米制品专用保软酶M601B(上述粉状物料最好预先混合均匀)和蛋液，先慢速搅拌至无干粉，再中速搅拌至面糊细腻；
3.面糊过筛后注入预先涂抹黄油的心形模具中，每枚45克左右；
4.入烤箱，风炉185℃烘烤约22分钟至表面金黄、表皮酥脆；
5.产品冷却后即可包装。
维邦生物酶应用效果：
采用上述配方与工艺制作的黄油年糕， 在保鲜期上实现了突破性提升。在室温环境下，产品最佳品尝期从传统工艺的2天左右延长至10天左右，全程保持新鲜软糯！如果烤好的黄油年糕选择冷冻储存，则保质期可以长达3个月，解冻后立即恢复新鲜柔软，即可食用。
苏州维邦以天然酶制剂技术赋能传统烘焙行业，不仅为黄油年糕注入持久生命力，更为新中式烘焙的创新发展提供了可持续的解决方案。通过提供源于自然的酶制剂产品与个性化解决方案，我们致力于推动食品工业向更健康、更可持续的方向发展，成为企业可信赖的长期合作伙伴。未来，苏州维邦将继续深耕生物技术领域，以科学力量赋能传统行业，共同构建绿色、安全、健康的食品生态体系。