专研流心奶黄月饼只因源于初心
专访广州永业食品有限公司董事长张文基
广州永业食品有限公司董事长张文基，一位来自香港有六十多年生产月饼馅料经验之名师，被誉为”莲蓉张“。早在五十年代初便在省、港、澳、台、日本从事烘焙食品，特别在传统广式月饼有较深的造诣。张文基先生主理生产，产品誉满我国大江南北，港澳台、东南亚、美国、加拿大等国家，驰名中外，产品主要供应名厂、名店、星级宾馆、酒家，一直深受顾客好评。至今仍然遵循着刚入行时老师傅“做食品如做人”的谆谆告诫。这也是永业公司的流心奶黄月饼一经出世就风靡全国，在互联网上迅速占领舆论高地成为“网红月饼”，尔后山寨仿制者众多的原因。
张董事长向我们介绍，这款流心奶黄月饼与市面上同种类的月饼最大的不同就在于它不需要依靠微波炉加热就能实现“爆浆”的效果，在常温状态下切开，内馅就能自然流动，色泽金黄诱人。这一个看似简单的区别，其实隐藏着很深的技术壁垒，同时也蕴含着整个月饼研发团队将近一年的付出和心血，不管是传统还是创新产品，永业人首先追求的是品质。
正宗流心奶黄月饼的特点就在选材和烘烤，即选用进口优质奶油和优质海藻糖，不光保证了月饼所必备的浓郁的奶香，以及清甜的口感，更是满足了当下中国人对传统糕点“低油少糖”的健康需求。“不是不放油和糖才是健康的，而是选择放健康的油和健康的糖才是最恰当的。选用健康的食材和配料，满足消费者的需求，这才是第一位。”
如果说优质奶油和海藻糖是流心奶黄月饼的“外壳”，那么咸蛋黄则是它的“灵魂”了。想要得到一颗有灵魂的咸蛋黄，自然状态下散养的鸭子产出的鸭蛋才是最健康的。“我们选用稻草灰腌制新鲜鸭蛋，它比黄泥添加剂腌制的要更加入味，吃起来更加咸香。而且我们的咸蛋黄制作都是在一天内完成的，当天敲碎、当天运输、当天加工。在月饼制作中要想保持新鲜咸蛋黄“起沙流油”的口感，就不得不提及针对咸蛋黄的单独烘烤这一道工序了，对咸蛋黄单独烘烤，能够充分锁住它的“原汁原味”。
从最初最优质的选材，到一步一步繁琐的制作工序，整个流心奶黄月饼研发团队经历了一次又一次的失败，作废了一炉又一炉的月饼，才摸到了成功的边缘。“有一次，一锅刚出炉的月饼出现了饼皮凹陷的现象，研发团队以为是水份过多导致的原因，于是针对整个过程进行排查，从调整烘烤时间的长短，到调试出炉后冷却包装的温度，发现都不是导致凹陷的原因。最后经过整个团队集中讨论，证实是饼皮上“流心”二字的笔画角度问题导致了它的凹陷。”研发团队不厌其烦、不惧失败，从细微之处将月饼做到最好，这也是流心奶黄月饼从品质到工艺无法被复制的原因。能将普通的事情做到极致，也许这就是所谓的“工匠精神”吧。
在张文基董事长的带领下，永业食品二十多年来始终坚持创新，与时俱进，专注专业，专注与月饼馅料、月饼OEM 代工，率先在国内坚持煮制白莲蓉馅料不放防腐剂、不漂白。荣获“金牌馅料”和“中华名饼”等诸多殊荣，在行业内堪称佼佼者。从全国首创金翡翠莲蓉到保持正宗广式伍仁月饼再到现在爆款流心奶黄月饼，永业人从不停歇，坚持严格选料，绝不为了低价而用廉价材料。关注市场需求，紧跟消费者口味变化，不断的为市场和消费提供美味、安全、健康的食品。不日新者必日退。相信永业食品定能不忘初心，开拓进取，断续奉献良品，同时为推动中国传统糕点文化发展尽心尽力。