一切要从1940年说起，鼓浪屿牌馅饼的故事就是从那里开始。别人眼中，鼓浪屿牌馅饼总是以低调的姿态出现，朴素地把馅饼、月饼、椰子饼、绿豆糕等推至众人面前，人们在赞叹其创新美味时才会蓦地联想到，原来鼓浪屿牌馅饼悠久、师出名门。从第一任传承人的林朱达算起，至今已经历5任厂长，始终坚持传承经典，并佐以现代技艺创新，最终成就了77年的匠心品牌——鼓浪屿牌。
77年传承·厦门味道
1940年年仅14岁第一任厂长的林朱达，正式成为一名学徒，鼓浪屿牌馅饼也就是从这里开始品牌化历程。鼓浪屿牌馅饼的老店就是位于鼓浪屿上，传承人林朱达十分聪颖好学，对面包、中饼、西点、日本饼类都深入学习了解，并融会贯通，不断精进烘焙之法，1956年公私合营，创立了“鼓浪屿”品牌，并且在业界凭“擅选料、勤管理、巧加工、重品相”而成为翘楚。鼓浪屿食品厂设厂至今62年，已经用产品建立起相当的知名度和口碑。现今的鼓浪屿牌与时俱进，不断创新，除馅饼，还将月饼、蛋黄酥、椰子饼和绿豆糕作为自己的特色出品，并生产面包、蛋糕、蜜饯、牛轧糖及GULANG ISLAND牌咖啡、茶叶等产品。馅饼、月饼、蛋黄酥、椰子饼和绿豆糕之于鼓浪屿，不仅是近百年经典工艺的完美传承，更是心礼意诚的极致融合。
2010年，第一任厂长林朱达先生的关门弟子曾华山先生接任鼓浪屿食品厂第五任厂长。在恩师林朱达先生的谆谆教导下，全面掌握了鼓浪屿食品厂系列产品的传统制作工艺。鼓浪屿品牌秉承一丝不苟、力臻完美的传统手造工艺，按ISO 9001和H A C C P质量管理体系，品牌在历年厦门市糕点评比中均名列榜首，于2001年获得中国内贸部颁发予“中华老字号”的称号，并先后被原轻工业部、商务部和福建省人民政府授予“优质奖”、“福建省工业品博览会银质奖”和“福建省优质产品”。2012年9月被评为“厦门老字号”。2016年被评为“福建老字号”称号，它严格控制供应链和生产的每一个环节，保证产品品质的稳定和持续改进。每一个鼓浪屿食品厂人都相信用心做好饼，心诚饼则香，用心使每一块月饼在历练中得以完美呈现。他们坚信“匠心做一件事，用心做好饼”。
技艺绵延·匠心守望
吃馅饼，最先入口的就是饼皮，它松软酥脆，却入口即化，一不小心就会掉在衣服上。就算没有馅饼的馅儿，只吃酥皮，也是一种享受。面粉、糖浆和油的配比，还有空气的温度都有讲究，气温太冷不行，太热也不行。鼓浪屿食品厂的负责人介绍说，揉面也有技巧，不能像包饺子那样揉面，手劲大小和面的温度都要恰到好处，才能制出好的饼皮。
而以馅饼起家的鼓浪屿食品厂，对于豆类馅料的调制，更是讲究。脱壳的豆子按照大小分类，要求颗粒饱满，大小均匀无瑕疵，接着将挑选好的豆子用净化水清洗2遍-3遍后，用净化水浸泡8小时-10小时。接下来便是脱皮、蒸熟、冷却、将豆子搓成干粉状备用。
熬煮糖水，将备好的干豆粉投入煮沸的糖水中拌匀，将糖水及干性原材料进行搅拌，反复翻炒成沙泥状，接着进行冷却杀菌、糖度及水分检测。将面团擀开成长方形卷起，再擀开，再卷起，这是在擀馅饼的皮；将擀好的面团包入分割好的馅料，将包好的馅饼生胚，均匀摆放在烤盘内，压平，进行两次烘烤……四十多道工序后，鼓浪屿牌馅饼新鲜出炉。
鼓浪屿食品厂用心用情做一块手工月饼，我们在品味一块月饼时，品味的不只是月饼本身，更是77年传承的那一份匠心，是舌尖上的传统情怀，是一份对传统习俗眷恋的不忘。
好慷好味·好友分享
老字号对于厦门人来说，既是一种割舍不了的情结、一种厚重的岁月记忆，更是一份对故乡的牵挂。作为厦门特色小吃的代表之一，鼓浪屿食品厂生成的鼓浪屿牌手工馅饼是鼓浪屿上历史最悠久的手工馅饼，也是馈赠亲友的送礼佳品。婚嫁喜庆、走亲访友，带上一盒馅饼，总是温暖的味道；海外回来探亲的侨胞，一定不会忘记带几盒鼓浪屿牌馅饼回去，也带回家乡的味道；外地游客来厦，必带伴手礼就是鼓浪屿牌馅饼。一块小小的糕饼，不仅仅是厦门的一道名产，更是包含着一段老厦门的记忆与对闽南非物质文化遗产的传承。
鼓浪屿牌月饼即日起在各专卖店开始接受预订，详情欢迎热线垂询。
0592-5289999，0592-5288999