2016 年年底，原材料普遍涨价给食品行业带来了极大压力。当上游原材料价格上涨，行业充分竞争，短期内企业毛利率和经营业绩下滑，市场表现低迷。
在这一压力下，“一涨了之”并不是解决成本上涨的良策。通过企业提升产品、技术、商业模式的掌控力，继而获得优势掌握定价能力才是企业梦寐以求的目标。一旦企业获得产品定价权，不仅能够对抗成本增长风险，还能从根本上获得话语权。面对汹涌而来的涨价潮，以及不断恶化的竞争局面，食品企业该如何获取定价权?
重框经营目标和定位
食品企业应该跳出价格本身，审视自身所处阶段和发展程度。在掌握定价权之前，最主要的是企业要先行转变观念，重新设定经营目标方向和定位。如今，“三低”模式即低成本、低价格、低价值之路已经难以为继，有作为的企业应该思考的是产品要如何从“三低”向“三高”走。当前，高成本将持续一段时间。当然高成本、高价格背后一定是高价值，企业在为市场、消费者创造高价值同时也是为自身创造高价值。
总之，要想掌握产品定价权，需要企业决策人考虑经营方向，从战略出发重新审视企业定位。这样可能会面临短期内的利益损失，但如果只从成本、毛利、涨价这些细节来考虑，企业将难以走出处处受困的怪圈。
洞察消费升级机会点
在企业经营的过程中，消费是一切行为的原点。有些企业也在试图尝试“三高”路线，但是不知道具体应该如何制定。这就要求企业切实洞察产业升级，尤其是消费升级，进而从消费驱动的角度尽快探索消费升级背后存在哪些机会点。
许多厨房餐桌品牌的升级就是很好的例子。过去吃鸡蛋没有品牌，现在鸡蛋不仅有品牌，还不断提升自己的附加值，如与米其林三星厨师合作。厨房餐桌整体升级将为多数品牌提供发展机遇。再看椰汁行业，“椰树”品牌原本有着先发优势。而从消费洞察来讲，近两年消费者需要更加新鲜的椰汁产品，因此椰汁新贵们抓住了“生榨”概念，从配方到形象对原有品类进行升级。再如近年流行的NFC 果汁、山楂汁等，这些现象需要企业深刻洞察和捕捉。
双相契合建立直接联系
在大食品领域，有些企业还停留在卖产品的阶段。随着新一代消费者兴起以及互联网消费崛起，如今的消费需求不仅仅是物质需求，而是文化、情感以及价值需求，因此企业需要将品牌建设与消费者需求契合，与用户建立直接联系。品牌建设不是一个空洞的概念，它真正解决的问题是洞察消费者需求的前提下与消费者建立联系。产品仅仅是一种载体，企业需要通过载体与消费者之间进行价值交换，这也是品牌建设的关键。
此外，品牌要有自己的核心主张，与消费者产生精神上的共鸣，塑造能够让消费者产生关联和愉悦的、代表品牌精神的一个图腾，来表达产品要为消费者输出什么、给消费者提供怎样的购买理由。
模式需与企业转型匹配
企业拥有转型的信心和决心，并找到方法前提下，还需要运营模式与之相匹配。包括产业模式、管理模式、组织模式。前面谈到了产品、品牌要以消费需求为思考问题的原点。那么企业内部模式怎样才能和转型战略相匹配？
运营模式多种多样，企业要基于前面的定位找到适合自己的模式。比如有很多企业习惯做产业链。以恒阳牛肉为例，一直践行全产业链模式，并在南美、澳大利亚等地建立基地，不断扩大养殖规模。这也是一种产业整合模式。当然，产业模式不一定要自建产业链，但一定要有企业自己的模式。
此外，还有市场运作模式。以某企业的“暖茶模式”为例，用一个或大或小的暖柜摆放在终端，主要陈列纯正的大红袍茶饮料，同时配置了咖啡、奶茶等产品，去年在华东市场投放后反馈情况非常好。其实这个“暖柜”本身是冷暖两用柜，但主打“暖”模式，形成了消费场景区隔。表面来看这是一种简单的终端操作，实际是对消费市场机会洞察之后的解决方案。这就是模式的匹配。企业往往可以设计定位，但在模式匹配时却不尽如人意。
对于食品企业而言，借助外部因素实现品牌、产品升级赢得定价权需要进行多方面努力。如何找准方向、把握消费、确定模式，则是提升产品品质、品牌附加值的重中之重。