序：
昨天，三尺讲台育英才，立德树人铸师魂，他为烘焙产业的发展提供了磅礴力量，被誉为烘焙技术的传道者。
今天，他退而不休， 怀着一颗致力于烘焙产业健康发展的赤子之心，用他的专业知识与责任担当，凭借着无限的开创力和专注力，为行业打造优秀标杆企业，制造更安全美味的食品，引领健康的生活方式，成为放心食品的缔造者和烘焙行业的领航者！
周发茂先生，一直用工匠精神保持着对工作的热爱与真诚，用自己的方式书写着自己的精彩，在他身上我们可以看到他对烘焙行业的热爱，对中国传统饮食文化的传承与担当，还有匠人的完美主义情结。当然，更不能忽略的是他对烘焙市场的洞察力和前瞻性。
2022年初，《中国烘焙行业》杂志有幸采访到广东省传稻食品有限公司总经理周发茂先生，与我们共享经验，明确方向！
Q@A
本刊记者：您的职业生涯经历过哪些里程碑式的阶段性发展？现阶段的主要责任和使命是什么?
周校长：从大学老师到烘焙教育者，再到现在的企业经营者，我的职业生涯经历了四个里程碑式的阶段性发展。
第一个阶段是80年代初作为大学老师前往美国学习烘焙技术，这使得我成为了国内接触西方烘焙技术的第一批人，也是在此时萌发了心中对烘焙行业的热爱，也为我后来的职业教学生涯打下了坚实的基础。
第二个阶段是在国内推广国外习得的烘焙知识，并通过技术推广的手段促进国内烘焙原料和烘焙工艺的专业化使用和普及。
第三个阶段是利用现代职业教育理念去打造国家示范职业学校，通过对职业院校的专业布局、课程设计、教学改革，成功地将一个三级都不合格的职业院校打造成了国内一流职业示范学校，为烘焙行业培养了众多人才。
第四个阶段是站在烘焙行业发展的最前端去布局传稻食品，从“纯正莲蓉专家”到“高端月饼OEM十佳企业”，再到“极致品味点心制造商”，意在将传稻食品打造为安全、健康的食品代表企业。
本刊记者：“安全、天然、营养、健康”是现在及未来整个烘焙业的发展趋势。传稻食品是如何适应这种趋势？产品在坚持传承的同时做了哪些创新与变革？
周校长：安全和健康始终是食品最为重要的特性，传稻食品一直以打造健康、放心的产品为己任。从原料的甄选、产品制作再到包装和销售，传稻食品始终遵循“安全、天然、营养、健康”的产品理念，始终以天然农作物为主要原料，以打造纯正健康产品为宗旨。
在坚持传承、确保产品美味的基础上，传稻食品不仅融入了现代健康生活理念，更把现代美学融入到了产品制作中。传稻食品旗下的馅料品牌“广德茂”，不仅开发了一系列纯正0添加香精色素产品“金巴厘馅”和“纯正莲蓉馅”，还开发了低糖健康系列产品“纯芋头馅”和“奇亚籽胚芽馅”等健康产品；糕饼品牌“传稻”，则开创了集健康与形态美于一体的“金巴厘酥”手信和“拾皇赏月”中秋礼盒——让消费者在品尝美食的同时，也能享受到食品外在形态美带来的愉悦心情。
本刊记者：中点复兴热潮到来又会令中国烘焙业产生怎样的变化，您怎么看待这一现象？
周校长：中点复兴，其实就是质量的复兴。而质量的复兴，则要求中点不仅要美味可口，更要兼具现代人的饮食要求和生活习惯，“现烤+手工制作”将会是中点复兴的主要表现形式。通过现烤，不仅可以更好地将食品原料的美味彰显出来，还可减少食品添加剂和防腐剂的使用，使中点变得更加美味健康。而美味与健康，也应是我们食品从业者的追求。
本刊记者：互联网时代,传统食品品牌企业该如何突围？您如何看待互联网+食品？
周校长：不管什么时候，我们都不能离开食品的本质去谈发展。互联网+食品，只是给产品提供了不同的推广渠道和销售渠道，并未改变食品的属性。不管什么时候，质量始终是产品的重要属性，唯有注重产品质量，我们的传统食品品牌才能越走越远，越做越好！
传统食品品牌要想在互联网时代下冲破突围，使企业有一个更好的发展，就要有互联网思维，要懂得如何利用互联网获取消费者信息，研发出消费者喜爱的产品，懂得利用互联网推广和销售产品。
本刊记者：疫情常态化下的企业如何做好应对？
周校长：疫情之下，各行各业都受到了一定的冲击和影响，相对来说，食品行业受到的影响还不是最大的，这主要跟食品作为生活必须品的属性有关。
疫情影响下，现代人对生活的品质追求会更趋向于以健康和便捷为主，这对食品行业来说既是挑战也是机遇——以健康为主导的产品，将会更受消费者青睐，同时线上购买将会不断扩大，我们企业应该利用好线上销售，以更好地应对疫情难关。
本刊记者：您亲身经历、参与并见证了我国烘焙行业的变迁过程，从最初的烘焙技术传道者变成放心食品的缔造者，以您的经历和高度，怎么评价中国烘焙行业的过去、现状和未来？
周校长：过去，烘焙行业里只要你有产品，能做出和别人不一样的产品，都不用担心卖不出去，属于供不应求的时代，当时的饼店在产品创新和更新速度上也是较为缓慢的。
而现在，顾客对烘焙产品有了更多的了解和认知，概念性的产品开始难以吸引顾客的眼球，顾客开始对健康有了新的要求，开始注重美味与健康并重的产品，“现烤+手工制作”开始重新流行了起来。
未来，消费者将会更青睐质量符合自我要求，购买方便快捷的产品，那些能让顾客第一时间了解并认可其品牌文化，始终把质量放在第一位，顾客能方便购买其产品的品牌，将会拥有忠实的客户群体，获得更好的发展。
本刊记者：您的见解很有高度和新意，相信对烘焙行业和服务商有非常大的指导价值，给我一种“行到水穷处，坐看云起时”诗意的感觉。最后，您能否对“传稻食品”的产品和战略做一下评点？
周校长：“传稻食品”主要致力于将天然的农作物打造成健康的高端馅料，做出美味健康的点心，为我们的消费者带来安全、健康的食物和生活理念。
目前，“传稻食品”主要有高端馅料“广德茂”系列产品和休闲点心“传稻”系列产品，未来我们也会往半成品（现烤冷冻产品）这个方向拓展，开发出更多符合现代饮食要求和消费者喜爱的健康产品！