今年春季糖酒会期间，“口袋面包”这一烘焙品类成为行业焦点，受到了众多企业和经销商的追捧。豪士、多鲜、森友、友臣、慕兰卡、ABD等近百家烘焙企业都相继推出了相关产品，在全国范围内火速掀起了一股短保热潮。如今，距离口袋面包集体爆发已经过去了几个月，各大品牌旗下的产品都已经铺货完毕，正式进入到复杂激烈的市场竞争阶段。预计未来3—5年，口袋面包的市场份额将会进一步扩大，整体容量可达70亿元。在市场优胜劣汰的进程中，优质的口袋面包企业正显现出强劲的发展势头。
产业集群汇聚东南地区市场渐饱和
北方市场消费潜力转强有待深耕
由于口袋面包产业集群集中在福建、广东一带，再加上该品类十几天甚至几天的短保质期特性，目前口袋面包的深度销售辐射圈依然局限在特定的我国南方区域内，并逐步向外拓展。截至目前，口袋面包在东南沿海一带的市场销量普遍高于湖北、湖南等内陆省份，而北方市场更多的区域还处于未铺货或者刚刚动销的阶段。
闽、粤、浙是口袋面包的重点销售市场，产品铺市率甚广、品牌竞争激烈，市场接受度也颇高。福建省福清市永盛商行总经理施发永借助口袋面包这个品类，在当地烘焙产品厮杀严重的格局里脱颖而出。他表示“友臣等一线烘焙企业的产品供不应求，后劲很强。”在江苏省，相比南部的省份销售势头要稍弱一些。江苏徐州的邢卫东和江苏盐城市百家惠食品商行的李磊，分别运作着两个不同品牌的口袋面包，走量较稳，在整个江苏地区产品铺市率都比较高，只是动销层面还需要企业和经销商共同助推。
山西、河南、河北等北方地区，也具备较强的消费潜力。河北省石家庄市及周边市场，口袋面包铺货较为广泛，在KA终端、流通渠道都可见到这一品类的身影。石家庄市辛集大志商贸有限公司孙树志说，“我这里是石家庄周边的一个市级市场，‘豪士’‘友臣’‘含羞草’‘冠达’等品牌的产品铺市率很广，竞争也很激烈。我主要代理‘豪士’品牌，从进货到现在两个多月，基本月销量在400—500箱，算不得爆量，但是动销很顺畅。”不过，在河北省的二三线市场，口袋面包这一品类的铺市率较低，甚至在一些县市都没有铺货。河北沧州金玉副食批发总经理尹金玉提到：“今年三四月份，沧州市场上出现了口袋面包，但是很快就不常见了，估计是考虑到保质期或者运输的问题，经销商不好操作，被迫退出了市场。”
山西省的情况和河北基本类似，而河南则有所不同，河南省拥有众多烘焙企业，因此很多本土生产的口袋面包均在市场上流通，和 “外来”产品共同形成了多元化、差异化的竞争格局。这些河南生产的口袋面包产品也一定程度上进入了北方各大省市的市场，但是从实力、价位、推广上，大多逊色于“友臣”“多鲜”“含羞草”等一线品牌。
还有一块区域市场很容易被各大企业和经销商忽视，那就是西北地区。乌鲁木齐市金益博商贸有限公司的王益方运作烘焙产品多年，他认为口袋面包这一产品在当地卖得十分红火，市场接受度也很高。有调查显示，喀什等几个西北城市的销售情况确实如此。可见传统概念里认为不好操作的市场，反而可能蕴含着较强的潜力。
虽然我国北方市场的销量远不如南方，但是很多经销商和孙树志一样，对 “口袋面包”这个品类的前景很是看好。他表示：“目前，很多消费者对口袋面包的认知度不高，但是毕竟这一产品还处于初期发展阶段。未来一段时间，南方市场趋于饱和，北方市场必然会起量。”
短保产品利润与风险不成正比
口袋面包竞争日渐白热化价格体系需调整
根据口袋面包在全国市场的整体分布情况，可以清晰地看出，各省市之间的销量差异较为明显，南北市场的个性区别更是一目了然。这造成了很多地区市场成为口袋面包难啃的“硬骨头”，也给这一品类的全国化推广带来了不小的阻碍。不过，复杂化的市场环境，还不是口袋面包目前面临的最棘手的问题。
口袋面包的短保特质，导致了其在进入夏季之后容易暴露一些存储和运输方面的缺陷。在这一品类刚刚爆发的时候，业内人士钱益鹏就曾经提到：“为了打造松软可口的面包质地，口袋面包比一般的烘焙制品水分含量都要高，再加上水果馅也是高水分，造成产品很容易变形变质，尤其是进入炎热夏季之后，问题更为严重”。
这一观点很快便得到了证实。施发永虽然十分看好口袋面包的发展前景，但也无奈表示：“已经开始面临夏季出现的胀包问题。”除此之外，今年南方市场不寻常的长时间降雨天气，也让口袋面包的存储和运输面临严峻的挑战。
如果说变质和运输问题，还可通过技术的升级进行改变，那么在价格体系上出现的偏差，可能就需要企业进行整体的调控了。据悉，口袋面包在刚刚爆发的时候，凭借丰厚的利润引发了众多经销商的追捧，按照当时很多企业给出的价格体系，代理口袋面包的经销商和终端最多甚至可以共同拥有15%—20%的毛利空间。但是，经过几个月的市场实践，经销商和终端真的能够拿到如此高的利润吗？事实上是未必。
闽、粤、浙一带的经销商虽然无需担心口袋面包的销量，但是当地市场上竞争态势日渐白热化，各大品牌厮杀形势严峻，一款产品如何在不被压缩利润的基础上还能站稳脚跟，反而成了最需要思考的问题。同时，北方市场上却有数名经销商反映“铺上货、卖不动、不赚钱”，运作终端的赵中文更是直言：“短保产品给的利润和经销商所要承担的风险并不成正比，利润不高，懒得花大力气推。”
此外，口袋面包最初作为“网红食品”，在线上平台广为人知，随后由各大企业将销售市场蔓延至线下，进行全国范围内的推广。但是，线上线下的价格体系如今却互相影响，稍显混乱。山西的终端零售商赵先生诉苦说，“我之前代理一款口袋面包，上游经销商给的价格太高了，终端完全没有办法动销，结果全都砸在了自己手里。无奈之下，我有时会通过二手货源，如在线上网购一部分特价产品进行实地平价销售，促进动销的同时，自己也保有一部分利润。”
口袋面包现有问题在可控范围内
高效物流和通畅渠道可保产品鲜度
而市场上像山西那位赵先生一样的终端商未必在少数，口袋面包这一品类的市场秩序和价格体系，还需得到及时地调整和规范。
针对这几个月销售过程中暴露出的问题，各大口袋面包生产企业也一直在密切关注，并积极进行应对调整。甚至很多企业都未雨绸缪，提前做好了预案，来尽力减轻天气、物流、短保质期等因素带来的影响。
多鲜食品有限公司市场总监陈清河表示，早在产品推出之际，企业就已经预料到了夏季气候等不利因素。因此，在梅雨季节到来之前，多鲜食品就已经与经销商进行过积极的反复沟通，尽量减少不必要的库存，确保货物的流转。陈清河透露：“企业方也在努力协调发货节奏，做到少发货、勤发货，最大限度减少产品品质的受损。”同时，相比于多鲜食品从改变产品入市频率层面，来把控口袋面包霉变率的做法，福建泉州宝利来食品有限公司则是在生产中直接调节面包皮的水分占比，让其稍干燥一些，以便适应东南沿海地区较长的梅雨季节。
此外，高效的物流和直达的渠道也是保证产品鲜度的重要举措。陈清河指出，多鲜食品今年投入了十几部专门的冷藏车，并配备了专业的物流团队，来保证产品顺利到达客户仓库。而含羞草食品有限公司营销总监郝思坤则提到：“我们在传统通路网络的基础上，又增加了直营门店和线上销售这两条渠道，可以迅速消化产品库存，缩短产品运输流程。”
由此可见，口袋面包近期暴露出的问题，大多已在企业的可控范围之内，不仅在一定程度上减轻了经销商和终端担忧，也帮助一些企业占据了市场先机。早在口袋面包品类销售爆发之初，福建省漳州市天冠食品有限公司董事长叶跃辉就曾表示，当时国内市场上出现的百余家口袋面包企业，经过炎热多雨的夏季考验和市场洗牌，数量将会明显缩水。如今产品铺市也仅仅几个月，却只剩下了豪士、含羞草、多鲜等为数不多的几个企业依然活跃在市场上，并且销售势头良好。行业洗牌如此迅速，不禁令人感慨万千。
此前，麦香坊食品有限公司副总经理陈国兴曾经预估，未来3—5年，口袋面包的市场份额将会进一步扩大，整体容量可达70亿元。在市场优胜劣汰的进程中，几家优质的口袋面包企业正显现出崛起的强劲势头，依靠强势大单品切入市场，最大限度抢占市场份额。或许，用不了3—5年，口袋面包这一品类就能开创既有几个强势品牌占位、又有数家差异化品牌入局的新格局。