1 范围
本文件给出了粽子的产品分类，规定了粽子的原辅料要求、技术要求、生产加工管理、检验规则、标签和标志、包装、运输、贮存，描述了检验方法。
本文件适用于所有在食品名称中带有“粽子”字样产品的生产、检验和销售。
2 规范性引用文件
下列文件中的内容通过文中的规范性引用而构成本文件必不可少的条款。其中，注日期的引用文件，仅该日期对应的版本适用于本文件；不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改单）适用于本文件。
GB/T 191 包装储运图示标志
GB/T 1354 大米
GB 5009.3 食品安全国家标准 食品中水分的测定
GB 5009.5 食品安全国家标准 食品中蛋白质的测定
GB 5009.6 食品安全国家标准 食品中脂肪的测定
GB 23350 限制商品过度包装要求 食品和化妆品
JJF 1070 定量包装商品净含量计量检验规则
3 术语和定义
下列术语和定义适用于本文件。
3.1
粽子 Zongzi
以糯米和/或其他谷物等为主要原料，添加或不添加豆类、果仁、肉禽蛋及其制品、水产品、果蔬及其制品等配料，经熟制或不熟制，辅以粽叶成型后再经加工而成的产品。
3.2
粽叶 plant leaves
粽子生产过程中使用并与粽子一起蒸煮的箬叶或符合食品相关要求的植物叶，是形成粽子风味的重要辅助物。
3.3
粽体 edible part of Zongzi
除去包装和粽叶后的可食部分。
4 产品分类
4.1 按馅料分类
4.1.1 含肉类
含有肉禽蛋及其制品、水产品及其制品等一种或多种为馅料的粽子。
4.1.2 不含肉类
不含肉禽蛋及其制品、水产品及其制品等馅料的粽子。
4.2 按保鲜工艺分类
4.2.1 速冻类
熟制后经速冻工艺处理并冷冻贮存的粽子。
4.2.2 真空包装类
经真空包装和高温灭菌工艺处理并在常温贮存的粽子。
4.2.3 其他类
未包含在4.2.1 和4.2.2 分类中的粽子，如新鲜粽、冷藏粽等。
5 原辅料要求
5.1 糯米应符合GB/T 1354 的规定。
5.2 粽叶应符合相关标准或法律法规的要求。
5.3 其他原辅材料和包装材料应符合相应的标准和国家有关规定。
6 技术要求
6.1 感官要求
应符合表1 的规定。
6.2 理化要求
应符合表2 的规定。
6.3 净含量
预包装食品净含量要求见《定量包装商品计量监督管理办法》，散装食品除外。
7 生产加工管理
应符合相应的国家标准或行业标准的有关规定。
8 检验方法
8.1 感官
复热后将粽体置于清洁的白色器皿中，目测其外观形态、色泽，检查有无异物，然后用刀剖开粽体，尝其滋味，嗅其味道。
8.2 样品处理
应将粽体全部捣烂，取混合均匀的样品。
8.3 水分
按GB 5009.3 规定的方法测定。
8.4 蛋白质
按GB 5009.5 规定的方法测定。
8.5 脂肪
按GB 5009.6 规定的方法测定。
8.6 净含量
净含量按JJF 1070 的有关规定执行。
9 检验规则
9.1 组批
同一生产日期、同一品种的产品为一个批次。
9.2 抽样
从每批成品中随机抽取有代表性的样品，抽样数量应满足检验和留样的需求。
9.3 出厂检验
9.3.1 每批产品应按照本文件的规定进行检验，检验符合本文件要求后方可出厂。
9.3.2 出厂检验的项目包括感官要求、净含量。
9.4 型式检验
9.4.1 每年应对产品进行一次型式检验，发生下列情况之一也应进行型式检验：
a） 新产品试制鉴定时；
b） 正式生产后，如原料、工艺有较大变化，可能影响产品质量时；
c） 停产半年及以上后恢复生产时；
d） 出厂检验结果与上次型式检验结果有较大差异时；
e） 国家有关监管机构提出进行型式检验的要求时。
9.4.2 型式检验项目包含第6 章规定的全部项目。
9.5 判定规则
9.5.1 出厂检验判定
出厂检验项目全部符合本文件，判定该批产品符合本文件要求，出厂检验项目如有不合格，应在原批次产品中双倍抽样复检，复检后仍不合格的，判定该批产品不符合本文件要求。
9.5.2 型式检验判定
型式检验项目全部符合本文件，判定该批产品符合本文件要求。型式检验如有不合格项目，应在原批次产品中双倍抽样复检，复检后仍不合格的，判定该批产品不符合本文件要求。
10 标签和标志
10.1 标签上应按“产品分类”的规定同时按馅料分类和按保鲜工艺标注分类的名称，如：“速冻、含肉类”“新鲜、不含肉类”等。
10.2 储运图示标志应符合GB/T 191 的规定。
11 包装
应符合GB 23350 的规定。包装材料和容器应符合国家相关标准和有关规定。
12 运输
12.1 运输工具应该清洁、干燥，产品不应与有毒、有害、有异味的物品混运，应防雨、防晒。
12.2 运输中应轻装、轻卸，不应重压。
13 贮存
13.1 产品堆放应有垫板，离地离墙。不应与有毒、有害、有异味的物品混存。
13.2 粽子产品贮存温度等条件应符合产品标示的规定。
参 考 文 献
[1] 定量包装商品计量监督管理办法（国家市场监督管理总局令第70 号）