根据国家统计局对规模以上企业统计的数据及行业测算数据显示，2014年国内焙烤食品糖制品行业产品（含糕点/面包、饼干、糖果巧克力、冷冻饮品、方便面和蜜饯）产量合计约为3045.62万吨，比去年同比增长9.05%；销售收入为6359.75亿元，比去年同比增长7.39%；利润总额为510.23亿元，比去年同比增长0.06%；销售税金总额为39.67亿元，比去年同比增长6.61%；出口交货值为171.16亿元，比去年同比增长7.35%。

据行业统计, 截至2015年2月5日烘焙食品行业通过食品生产许可（即QS）的企业有35839家(含糕点18218家,饼干1918家,糖果巧克力5387，果冻533家,蜜饯3457家,方便食品3029家,冷冻饮品1233家,膨化食品2064家)。

表1 烘焙食品行业2014年1～12月份经济运行情况

l 数据来源：国家统计局规模以上企业数据统计 (即年主营业务收入2000万元及以上工业法人企业)。

l 括号内数字是行业测算数据。

　　　　从以上数据可以看出，全行业的产量和销售收入保持了较好的增长，但与前几年相比增长速度有所放缓，有一些子行业的利润同比呈下降态势。总体看，虽然受国内外政治和经济等诸多因素影响，2014年烘焙食品行业依然处在良性发展的轨道上，但也遇到了前所未有的困难和转型升级的困惑。

2、骨干企业的技术设备、以及生产环境得到了较大改善，规范化管理意识逐步增强，为今后的持续发展和走向国际化奠定了一定的基础。

　　　　全行业经过多年的积累和发展，业内许多骨干企业的生产设备、检测水平和生产环境都有了较大改善，有些企业还引入了ISO9000产品质量管理体系、ISO14000环境管理体系、以及HACCP管理体系等管理模式，为保证产品质量奠定了良好基础，也为市场提供更多、更好、更安全的焙烤食品糖制品创造了先决条件，为今后的持续发展和走向国际化奠定了的基础。

3、产品花色品种日益丰富，较好地满足了消费需求。

　　　　随着消费理念的日益成熟，人们对烘焙食品的消费意识也在向着有利健康、安全营养、美味方便、适应个性化需要的方向转变。消费观念的更新推动了企业研发、生产的新思路。近年来，烘焙食品的花色品种越来越丰富，较好地满足了消费需求。

4、产品质量稳步提高，生产经营安全营养的优质食品已成为行业的共识。

　　　　近年来，在国家加强食品安全管理的政策方针指导下，协会一直把保障食品安全，提供优质食品作为行业工作的重中之重，在业内不断宣传强化食品安全理念和意识。在全行业的共同努力下，烘焙食品的质量始终在稳步提高，生产经营安全营养的优质食品已成为行业的共识。

（二）行业新情况及存在的主要问题

1、月饼行业及相关产业面临前所未有的困境，挑战与机遇并存。

自去年中央“八项规定”实施以来，国内政治和经济形势对节庆团购市场影响明显，对烘焙食品行业来说，主要对月饼行业影响较大。与去年相比，月饼市场需求继续小幅缩减，产品价格与去年基本持平，2014 年全国月饼产量同比下降 10% 以上，销售额同比下降 20% 左右。

　　　　总体看，14月饼行业有以下一些特点：团购明显减少；价格实惠，更为消费者接受；品牌消费更加明显；产品包装更趋理性，包装简约实用，礼盒数量减少，礼盒装潢设计突出了文化元素；传统经典月饼依然是主流，特色创新月饼比往年更丰富添彩；更加注重营养健康，回归食品属性；销售渠道更加多样，顾客选择购买非常便捷。具体表现为，中秋市场先冷后热，“开始算不准，中间不敢做，后期来不及做”，前期团购几乎为零，中期销售低迷，后期销售爆发，但销售周期短，部分企业准备不足，节前供不应求的现象比较明显。

　　　我们坚信，月饼这一具有深厚文化底蕴的经典传统食品依然具有较强的发展潜力，眼前的困难是暂时的，这些只会推动和促进行业的进步和理性，也是行业发展和成熟的过程，一个符合市场规律、可持续发展的月饼行业定会重新展现在我们面前。