味多美19周年庆 揭开更受欢迎的秘密

2016-07-13
北京味多美食品有限公司
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    一家以红色为主色的面包坊正在加速扩张。这家名为味多美的面包坊,自1996年开设第一家门店以来,经过19年,在北京就开设280家门店,深受京城市民的欢迎。12月12日,味多美在北京举办19周年庆,系统阐述了味多美门店遍布北京,深受顾客欢迎的秘密。

一个面包师的梦想启航

    味多美在北京几乎是家喻户晓,但黄利在这19年里一直不希望别人知道自己就是味多美的掌门人。他喜欢研究面包,不喜欢抛头露面。

    70年代黄利在上中学的时候,很少能吃上糕点、面包。看到富裕家庭的孩子每天早点吃甜饼子,黄利萌生了“将来自己也开一间糕点店,就可以每天吃了。”的想法。

    1990年,高中毕业的黄利在铁路部门工作1年之后决定辞职南下。同年,他进入广东顺德一家老字号酒店,学习面包和蛋糕技术。从大西北出来的他,喜欢厨艺,对美食充满热爱,希望能在面包行业闯出一番天地。

    1996年,黄利在北京开设第一家面包坊,开始自己的创业之路,选用好食材制作面包是他一贯的标准。透过透明橱窗,消费者能亲眼看到面包、蛋糕的制作过程,这在当时的北京开了行业先河。

    19年过去,面包师出身的黄利凭着对产品品质的执着追求,将味多美打造成全国超过330家店的大型面包坊,现在每天超过10万人次到味多美消费。

19年北京开店280家的秘密

    19年来,味多美的开店速度呈不断加快之势:从1996年阜成门的第一家店,到2008年第100家店,味多美用12年时间;而从100家到280家,味多美仅用了7年时间。高峰时期平均每周开一家店,员工也从5人扩大到4000多人。如此高的开店速度,自然让人想一窥其开店秘诀。

    根据黄利的讲述,坚持选用优质原料是味多美深受顾客欢迎的原因。他说,味多美之前几乎不做广告,但很多顾客都认为味多美的东西好吃。在做面包师的职业生涯中,他发现决定面包好吃与否最重要的因素不是技术,而是原料。好产品自己会说话。味多美从最初使用乐斯福酵母到现在使用全球优质原料,一直秉持着好原料制作好产品的理念。

    提起味多美,每个人都会想到糯米老婆饼,这是黄利在广东的老字号酒店学到的正宗做法,不仅如此,最关键的是味多美使用了十几年的泰国糯米粉,泰国糯米口感香糯,不粘牙、保水性好,这才是味多美糯米老婆饼又甜又糯,爱不释口的原因。

    黄利说过“能用最好的食材就不要用第二好的。”每年,黄利都会到全球考察优质原料。今年9月黄利带领味多美高层到澳大利亚实地考察了MG干酪生产。味多美使用的干酪正是澳大利亚最大的干酪生产商MG公司的干酪,2014年味多美成为澳大利亚MG公司中国区烘焙连锁渠道最大客户。广受欢迎的金砖面包就是用澳大利亚干酪制作的。

    在味多美门店经常有顾客专门买做生日蛋糕切下来的蛋糕边,并不是顾客消费不起,而是味多美蛋糕什么都不加都非常好吃。对此,黄利在19周年发布会上揭秘,味多美十几年来一直使用德青源鸡蛋。这些鸡蛋经过消毒、分离、巴氏杀菌、分装,必须在三天内送达味多美工厂,保证新鲜度,做出来的蛋糕才有足够的蓬松度,可轻松弹起来,而且吃起来没有腥味。

    天然奶油蛋糕是味多美在全国率先推出的,味多美选用的是法国总统牌天然奶油。推出这个产品,黄利也下了很大决心,因为进口天然奶油比人造奶油大约贵3倍,所以在刚推出时有100%天然奶油蛋糕和50%天然奶油蛋糕供不同消费能力的顾客选用。2015年4月,味多美把所有蛋糕全部改为100%使用天然奶油。2013年、2014年连续两年味多美成为法国总统天然奶油中国区最大客户。坚持使用天然奶油,对味多美而已,不仅是一种商业策略,更是一种自我约束。

     除了对原料品质孜孜以求,19年来,黄利还多次带领产品研发团队赴国外学习,更聘请法国、日本、香港等世界各地的面包大师为味多美开发新产品。

传统企业2015变脸,升级消费者体验

     截止2015,味多美的进口优质原料有几十种,包括加拿大枫树糖浆、菲律宾椰蓉、美国蔓越莓、美国扁桃仁、南非黄桃、比利时巧克力等等。今年,味多美依托优质原料,进行了大规模的产品升级,主推选用全球原料的法棍面包、枫糖牛角等产品,这也是黄利最看重的两种法式面包。

     法棍面包是味多美在北京首先推出,为了做到正宗,味多美到法国最大的酵母生产商乐斯福在里尔的实验室,在上百种酵母中选择了一款具有乳酸风味的活性酵母,它有个奢侈品的名字叫LV1。味多美用这个酵母制作酸面种,经过16小时的低温发酵,产生大量的乳酸菌。今天在味多美每一家店里都可以吃到和巴黎街头一样的法棍面包。

     2015味多美力推的另一拳头产品则是枫糖牛角面包,枫糖牛角必须用加拿大枫糖,皮脆心软,黄利透露这款产品每天能卖5万~8万个。按照味多美以往的经验,少了大规模的宣传,味多美每次推出的新品虽然不能立刻成为爆款,但是每个阶段的代表性产品都能保证持续的热销。

    今年,味多美新开或重新装修门店超过40家,聘请澳大利亚设计师进行设计,新一代法欧式店面,温馨、时尚。透明的大橱窗可清楚看到面包师现场制作的过程,这是一种创新,也是对1996年风格的延续。

    与门店变脸相呼应的是服务全面提升。今年,味多美对北京280余家门店的店员进行了整体轮训,大至服务用语,小至妆容仪表,对门店服务进行了立体化改革,打造更好的消费者体验。

京东助阵,19年来推出首次广告片

    作为北京烘焙连锁品牌的领导者,近年来O2O大战中的很多平台也与味多美开展了合作。此次,京东到家北京公司总经理宋鹏作为合作方的代表进行了发言。他称,之所以选择与味多美合作,是因为味多美不但是北京最大的面包坊品牌,更重要的是,选用好原料,产品品质过硬,可以获得更好的顾客口碑。京东到家希望与味多美长期合作,更好地为北京市民提供日常生活到家服务。

     本次活动上,味多美授予了10多家品牌2015年味多美全球优质原料最佳供应商的荣誉。同时,味多美也用一则品牌广告对品牌进行了定义。该广告说:选用全球优质原料,19年来北京开店280家,成为北京更受欢迎的面包坊。这也是19年来,味多美首次推出广告片。黄利说,这支广告片清楚地表达了味多美北京更受欢迎的原因。

来源:中国食品工业协会面包糕饼专业委员会