在十九大的第五场集体采访活动上，中国农业科学院作物科学研究所研究员、国家小麦改良中心主任何中虎提到，我国小麦产业结构在不断调整，将种植更多优质麦，做出更好的面包、馒头。
何中虎代表介绍说，小麦的品质在所有作物里是最复杂，做面包的、做饼干的、做面条的、做馒头的对品质的要求是不一样的。大致可以分为两类，一类叫强筋麦，适合做面包；还有一类叫弱筋麦，适合做饼干糕点。
我们国家过去主要是解决人口的吃饭问题，所以对品质重视的不够多。在1985年前后，我国开始注重品质研究，不过那时候的仪器设备各个方面的研究经费都很有限，真正中国的小麦品质研究应该是从2000年左右开始的，也曾经育成了一批强筋品种，并得到了大量的推广。
最近，我国育成了两个品种，一个叫中麦29，另一个叫中麦578，已经跟隆平高科签署了合作协议，前不久样品被送到天津大成公司，得到了非常高的评价。
面包评价是以高度为准。用相同的水、酵母菌和等量的不同种面粉做面包，在烘焙方式一样的情况下，做出的面包平放的垂直高度不同，根据这个高度进行分级。
“他评价面包是按面包的高度来评的，他说16厘米以上的高度就是很好的了，他做了两次，我们那个品种的面包高度在17.5厘米以上。”何中虎代表向记者讲道，“欢迎你以后多报道优质麦方面的事情，我觉得中国的优质小麦非常有希望。”
（来源：未来网）