随着越来越多的素食品和非乳制品成为大众选择，植物在食品和饮料市场的作用越来越重要。Innova Market Insights美国销售及服务经理Kara Nielsen 表示，从2011 年至2015年，全球植物基声称的新产品增长了63%。
Nielsen 女士在2017年美国食品科技展（IFT17）演讲中表示：“我们目睹了素食主义的全球化，人们吃肉食的时间间隔越来越久，38%的美国人一周至少吃一次素食。”
Innova Market Insights 公司在6月26 至28 日于拉斯维加斯举办的晚会上重点公布了未来食品行业的10 大发展趋势，而新品开发中植物基产品的崛起就是其中一项。
Nielsen 女士列举了接骨木和螺旋藻的例子，这两种植物作为食用色素在食品中得到越来越多的使用。她表示：“植物正在它们以前未涉及的品类发挥作用，或在现有品类发挥新功能，改变这些品类。”
Nielsen 女士表示，植物在全球的新品开发中正大放光彩；在发展迅猛的草药和调味料中，就有姜黄、迷迭香和鼠尾草。她继续说道，在包装创新方面，植物原料还提供了可持续的解决方案。
今天，消费者在各种民族风味美食中寻找文化体验，希望享受正宗的口味。地方性和区域性食品也正获得越来越多的关注。
消费者一边实验特定饮食，如原始饮食法（paleo）或低FODMAP 饮食法，同时又越来越多地寻找蛋白质和益生菌等功能性成分。这种情况下，个性化营养的概念逐渐深入人心。
2015 年，以产品工艺为特色的食品饮料新品增加了15%，这主要体现在糖果、面包糕点和软饮料品类中。Nielsen 女士注意到，即使是大品牌也为产品添加了更多工艺，比如Hellmann's 旗下的Carefully Crafted 调味品和三明治酱。
在奶制品、谷类食品、零食、速食餐以及水果和蔬菜领域，针对儿童的产品也在不断增加。根据Innova MarketInsights 公司的报告，这些领域的有机食品越来越多，2016
年增长了20%。
