今天和大家分享一下山姆同款桂花酒酿大福的制作技术，桂花酒酿大福造型可爱，外观雪白，口感软糯香甜，奶香浓郁，浸润着桂花和酒酿的特殊香气！是一道老少皆宜的小甜品，上市以来特别受消费者追捧。这款酒酿大福不但好吃，而且保质期长，冷冻储存保质期可以长达1年，解冻后就像刚刚制作的一样新鲜软糯！解冻即食！下面具体介绍这款酒酿大福的制作技术以及纯天然酶制剂在其中的应用。
先来制作奶油馅：
30克安佳奶油奶酪+45克白砂糖充分搅拌至完全软化，然后加入300克冷藏的淡奶油，电动搅拌机进行打发，装入裱花袋，冷藏备用。
然后制作酒酿馅：
300克桂花酒酿+15克玉米淀粉+1.5克干桂花加入锅中，小火炒至较浓稠的膏状，装入裱花袋，冷藏备用。
再来制作大福皮：
大福皮配料：300克优质水磨糯米粉（建议用泰国三象牌或益海蓝匙牌），白糖90克，清汁米酒80克，温水200克，牛奶50克，黄油15克，色拉油15克，维邦牌糯米制品专用保软酶M602 2.5克左右。
大福皮制作工艺：
1，先将白糖加入温水中搅拌至糖完全溶解，然后加入牛奶、米酒、色拉油和软化的黄油，搅拌均匀，再加入糯米粉搅拌至顺滑膏状，过筛，倒入蒸盘中大火蒸约30分钟；
2，将蒸熟的米糕取出，倒入厨师机，扇形，慢速搅拌至面团温度降低到60度左右，加入维邦牌糯米制品专用保软酶M602（应根据产品保质期的长短、糯米粉的质量和天气温度来适当增减保软酶的用量，如仅需冷冻储存3天，则加2克即可；如需冷冻储存3个月以上，则需加到3克以上），充分搅拌至很细腻的、可以拉丝的软糯面团即可，取出，保鲜膜包好，自然冷却。
最后制作成品桂花酒酿大福：
将冷却至室温的大福皮面团分割成40克/个，擀成薄皮，然后分别包入奶油馅和酒酿馅，表面再点缀几颗干桂花，装盒，冷冻即为成品。
用上述配方和工艺制作的桂花酒酿大福外观雪白、颜值高，常温或冷藏解冻后即可食用，一口咬下去，软糯、滑爽的冰皮里弥漫着奶油的香甜和令人陶醉的桂花酒酿，幸福感瞬间爆棚！而且这款大福保质期长，冷冻储存保质期可以长达1年，解冻后就像刚刚制作的一样新鲜软糯！想吃就吃！
苏州维邦长期致力于烘焙及米面制品的应用研究，维邦牌糯米制品专用保软酶M602的成功开发与应用，彻底解决了糯米制品容易老化变硬的行业痛点！革命性地延长了糯米制品的尝鲜期！