近期，中国烘焙行业资讯增多。4月18日，盒马在江苏昆山投资的烘焙工厂糖盒正式投产运营，引进全球最先进的吐司面包、冷冻面团加工生产线，设计产能达每年2万吨，预计年产值3.5亿元。第25届中国国际焙烤展览会（Bakery,China）将于2023年5月22-25日在上海虹桥国家会展中心举办，预计展示超20类细分主题产品和上万款新品，将吸引来自全球各地超2000家品牌厂商、超30万人次行业买家。在多元化消费需求驱动下，中国烘焙食品行业呈现繁荣兴旺的局面。
全球主要国家（或地区）人均烘焙食品消费量
随着我国居民饮食结构的变化，人均消费水平呈上升趋势，蛋糕、面包等烘焙食品越发成为消费者饮食的重要组成部分。艾媒咨询数据显示，在2021年全球主要国家（或地区）人均烘焙食品消费量中，欧美国家消费较高，法国人均消费达到70.4千克，饮食结构与我国较为相似的日本也达到27.8千克，中国人均烘焙食品消费量仅为7.7千克。中国烘焙食品消费市场尚未达到饱和，还有很大的发展空间，预计未来更多企业会加入烘焙赛道。
消费者购买烘焙产品的渠道
烘焙食品行业销售渠道分为线上和线下，线下渠道分为烘焙产品专卖店和线下便利店、中小超市、大卖场等综合类超市。艾媒咨询数据显示，线下烘焙产品专卖店和商超是消费者主要的购买渠道，分别占购买渠道的58.96%和57.08%。而在线上，电商平台和短视频平台因其产品多样性和花样宣传玩法，吸引年轻消费者，分别有五成和两成的消费者通过这两种线上渠道进行购买。艾媒咨询分析师认为，线上渠道更贴近年轻消费群体购买习惯，销量占比将呈增长趋势。
消费者认为能够促进消费烘焙产品的因素
不少烘焙品牌来通过创新产品口味，联名组CP，跨界合作，借势节点等动作，推出好看好玩的产品，主动贴近年轻消费者群体。艾媒咨询数据显示，新口味上市是吸引消费者购买烘焙产品的主要因素之一。
老国货好利来抓准年轻消费者偏好，推出的半熟芝士和冰山熔岩巧克力，吸引不少年轻人的喜爱。截至2023年5月12日，这两款产品在官方旗舰店的月销量分别达到7万+和2万+。新兴烘焙品牌浅茶家推出的网红芝士条风靡一时，自2016年10月17日上线以来，累计售出了超五百万条。
除此以外，将中式传统糕点和西式烘焙结合在一起的新中式风格，也成为行业新热点。麻薯、泡芙、虎皮卷、芝士脆是最有代表性也最受消费者喜爱的烘焙新单品，因其兼具东西方特色，一经问世就吸引大量消费者购买尝试。
消费者购买烘焙食品担心的问题
随着居民生活水平的提高以及对健康追求增强，消费者对于烘焙食品的要求更加严格。艾媒咨询数据显示，原材料质量、制作流程卫生和食品脂肪含量是消费者购买烘焙食品时主要担心的问题。这要求烘培品牌在原材料的选取，更加趋于天然健康、低脂和新鲜，制作标准更加严格和科学卫生。目前，烘焙品牌打出“低脂低糖”“现烤现卖”的标签已经不再稀奇，如何做到真正的纯粹的健康，成为新突破口。
当前，中国烘焙食品行业有着广阔的发展前景，现在要聚焦的就是怎样结合消费趋势让新式烘焙品牌不只是一时的“网红”，而是能够实现“长红”。如何深化创新打造出与众不同的产品，并从多方面满足消费者的需求，是烘焙品牌需要思考的问题。