[生物酶制剂]专栏十二:纯天然生物酶制剂让年糕冷了也好吃

2020-12-22
时忠烈 高级工程师
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    年糕是中华民族的传统食物,属于农历新年的应时食品。据说年糕是从春秋战国时期吴国都城(现江苏省苏州市)传递到四面八方。宁波一带民间有“年糕年糕年年高,今年更比去年好”的民谚。人们还用年糕印板压成“五福”、“六宝”、“金钱”、“如意”、“玉兔”等等形状外观,象征“吉祥如意”、“大吉大利”。年糕吃法也很多,可以蒸、煮、烫、炒(如糖炒年糕),也可以炸着吃。

    传统年糕都必须趁热食用,热时软软的、糯糯的,口感最佳,年糕冷了以后很快就会变硬,口感就明显变差了,这是米淀粉老化回生导致的现象。现在,最新开发的纯天然米制品专用保鲜保软酶可以让年糕始终保持新鲜、柔软!冷了也好吃,可以作为休闲食品想吃就吃!下面具体介绍这种纯天然生物酶制剂在休闲即食年糕中的应用。

    休闲年糕制作基础配方(以糯米粉+淀粉总量为100%计):

    水磨糯米粉80,木薯变性淀粉(木薯羟丙基二淀粉磷酸酯)20,白砂糖20~25,色拉油10,热水100左右(根据糯米粉的吸水率及成品的软硬度来调整),维邦牌米制品专用保鲜保软酶M601(热加工专用)0.5~1.5(夏天用量少些,冬天用量大些)。

    休闲即食年糕制作过程:

    预先将白糖加入到热水中搅拌溶解,然后将糖水和色拉油加入到糯米粉/变性淀粉中搅拌成均匀的米糊,糕盘抹油,倒入米糊,中火蒸30分钟左右,然后将蒸熟的米糕揉匀、擀平、切条或切片、调味包装,即为成品。

    用上述配方和工艺制作的年糕特别软糯、Q弹、爽口,更为独特的是:年糕始终保持新鲜、柔软!常温存放几个月始终都是软软的、糯糯的,不会老化、回生、变硬!冷着吃也非常好吃!这其中最重要的奥秘在于纯天然米制品专用保鲜保软酶M601的应用,维邦牌米制品专用保鲜保软酶M601(热加工专用)是一款创新、高效的酶制剂产品,是米制品中效果极为显著的、彻底的抗老化剂,能将米制品从生产后到消费者食用前始终保持刚生产时的新鲜品质。

    维邦牌米制品专用保鲜保软酶还具有这样一些特性:1,产品为纯天然的生物酶制剂,不含任何化学添加剂,与消费者追求的绿色、健康、安全的食品消费理念相一致,产品完全符合国家标准要求,可以作为食品加工助剂应用于食品工业,而且不限使用范围、不限添加量。2,由于维邦牌米制品专用保鲜保软酶只在蒸煮过程中产生作用,在蒸煮后期高温条件下,保鲜保软酶会全部失去活性变成普通的蛋白质,在成品中检测不到酶制剂的活性,所以按照国标《预包装食品标签通则》(GB7718)要求,在食品外包装的配料表中不需要对所用的酶制剂进行标识,产品符合清洁标签要求。

    需要特别说明的是,这款纯天然米制品专用保鲜保软酶M601产品中不含防腐剂,也没有防腐防霉功能,若需防腐防霉,生产厂家需根据产品特点及自身的卫生条件,自行决定是否需另行添加防腐剂或采取其他的防腐措施。


来源:苏州维邦生物科技有限公司