2019年中秋月饼市场运行平稳，竞争有序。与2018年相比产量基本持平，销售额小幅下降,利润率稳定适中，品牌集中度越来越高，行业整体发展平稳。线下传统渠道市场份额下降5%-10%，团购市场平淡，互联网渠道销售额上升20%左右，约占整体销售额的15%-18%。
2020年，受国内外新冠肺炎疫情爆发的影响，烘焙行业的生产经营受到了较大影响。一季度行业企业普遍遭受了较大的经济损失，除部分龙头企业影响较小外，多数企业第一季度销售额同比下降幅度较大。根据国家统计局对糕点/面包行业888家规模以上企业统计的数据及行业测算数据显示，2020年1-6月份国内糕点/面包行业实现主营业务收入451.16亿元，同比下降6.95%；利润总额达到34.01亿元，同比下降29.50%。虽然行业生产经营压力较大，但是，全行业认真落实党中央的总体要求和部署，积极应对疫情，有序复工复产，创新营销模式，顺应市场变化，目前，行业运行平稳有序。
在糕点/面包行业中，月饼产品始终扮演着重要的角色。总结回顾近年来月饼行业运行情况，参考目前国内外经济形势变化以及行业骨干企业的调研情况，对2020年全国月饼行业的运行趋势作以下分析和预测，供行业参考。
一、行业总体趋势预测
今年，新冠肺炎疫情的爆发和持续，使得国内外政治经济环境发生了很大变化，加之中美关系和国际贸易摩擦等因素的影响，我国经济承受了较大的下行压力。虽然食品行业属于民生行业，相对来说，压力稍小一些，但也受到了全方位的影响。
今年恰逢中秋与国庆同一天，双节同庆，可能会对销售有所促进，但也有不确定的因素，疫情当前，市场经济形势不容乐观。
预计，今年的中秋月饼市场将一如近年来市场表现，呈现出主销售期启动晚、销售期短、短期量大等特点。由于人工、原材料、物流等成本上升，预计售价将基本持平或小幅上升，但利润增长空间不大。
在品种方面，传统产品、传统口味仍将是主流，如：传统的莲蓉、伍仁、豆沙、枣泥、百果等仍将占据主角地位，而近年出现的新品种，如，流心奶黄、法式乳酪、榴莲等口味搭配上个性鲜明的包装，还将继续受到消费者的青睐，另外，新品研发思路将更加开阔、不拘一格。以及地方特色老月饼、老味道产品的回归。另外，为满足消费者猎奇的心理，将会有更多创意十足的月饼产品投放市场，以满足消费需求；在帮式方面，仍会以广式、苏式、京式等帮式为主。出于差异化的需求，经过近些年的市场沉淀，其他帮式月饼将会有所上升，具有地域特色、中西结合的月饼品种也将大量面世，并成为消费的持续增长热点。
健康时尚、美味营养、富有文化内涵、个性定制等观念仍将是2020年新产品研发的方向，同时，年轻消费群体的消费观念仍不容忽视，时尚的新品种、新包装、新理念、新口味的月饼销量将有所增加。冷冻半成品、现制现售的产品仍将是另一个销售热点，DIY月饼也将逐渐受到部分消费者的关注。
总体看，2020年月饼行业将呈现以下以下一些特点，健康营养、美味时尚、品种多样、口味丰富将是今年月饼产品的共同特点，整体品质将有所提升。传统商超和专卖店渠道仍是主要销售方式，电子商务互联网销售呈快速增长，团购市场依然不会有太好的表现，品牌集中度进一步提高，礼盒产品比例有所上升，橄榄形销售价格体系保持不变。市场竞争将更加激烈，规范有序。整体销量可能基本持平或小幅下降，但品牌企业将保持稳定增长的态势。
二、运行特点
1. 食品安全有保障，产品质量不断提高。
在国家不断强化食品安全社会共治的政策方针指导下，各级政府职能部门和检测机构持续加大对食品安全的监管力度，相关食品安全法规和标准逐步完善，以及消费者对食品安全和质量意识都有了空前的提高，使得月饼产品的安全质量不断提高，尤其是知名品牌和行业骨干企业，均以保证产品质量安全为首要任务，管理体系不断完善，行业将原料控制和过程管理作为质量控制的主要手段，以保证产品的安全质量。今年的月饼产品不论是内在质量，还是包装质量和形式都将有明显改善和提高，月饼产品的安全和质量是有保障的。
2. 产品种类丰富，呈现百花齐放、百家争鸣之势。
今年的月饼市场将以传统经典口味产品为主的同时，继续加大研发创新，主要分为产品创新及概念创新，产品创新主要采用新原料、新工艺、突出优势特点，如：瑶柱、花胶、松露、枸杞、藜麦月饼等；概念创新主要体现在产品创意、包装设计创意以及营销创意等，跨界融合，赋予产品新的属性，这类产品更适合年轻消费群体以及线上销售，如故宫月饼等。
另外，由于产业工业化程度和生产集中度越来越高，应运而生的冷冻半成品月饼，由工厂生产出未熟制的成型月饼，进行冷藏、冷冻运输，配送到门店、网点，再进行现烤，这类“新鲜”的现制现售产品仍将继续扩大发展。
3. 价格保持稳中有升，更趋合理。
随着社会经济的发展，以及“后疫情时代”的到来，行业企业的生产经营成本也在持续上涨，企业为保证合理利润和销量，产品价格会适当上调，但幅度不会太大。主要产品价格区间基本不变，大部分月饼礼盒的价格将集中在80-160元之间，橄榄型价格体系格局不变，中等价位的产品仍是市场的主打产品。
4. 包装形式将呈现简约，环保，富有文化内涵的特色。
近年来，国家大力提倡环境保护，环保意识深入人心。预计今年月饼包装的风格将继续以弘扬传统中秋文化、简约环保为主。年轻消费群体的喜好已逐渐成为企业着重考虑的因素，彰显个性、结合特色、形状各异的包装及产品，更易受到追捧。中秋月饼产品将更加丰富多彩，多种口味产品组合装的礼盒，仍将受到消费者的喜爱。在包装形式上还是以盒装为主，简装、散装月饼产品将占比较小。
5. 拓宽销售渠道，互联网销售份额将快速增长。
互联网销售模式经过这些年的发展，硬件、软件、物流配套基本成熟。今年新冠疫情的爆发和持续，使得互联网销售迎来了前所未有的发展机遇，消费者也“被迫”培养出了网购习惯。淘宝、京东等电商平台增长迅猛，各骨干企业也纷纷建立和加强自己的互联网销售体系。在疫情防控常态化的形势下，网购将已成为重要的消费方式，加上网红、直播经济的兴起，今年互联网销售预计将在中秋市场中占据重要一席。但量大利微的结果及如何引流、维系忠实客户等，也是企业需要着重考虑的问题。
三、行业展望—传承与创新是行业坚守的永恒主题
中秋月饼是中国传统食文化的重要载体之一，无论是月饼本身，还是与之相关的行业变化，每年我们都可以感受到时代的变化和中秋文化的创新发展。目前，国家大力提倡工匠精神、振兴传统工艺。月饼生产技艺的传承和振兴，不仅是企业生存发展的基础，更是品牌价值和工匠精神的集中体现。对月饼传统工艺和文化的挖掘和弘扬，是我们行业共同的职责和使命。科学使用新原料、新技术，在传承的基础上不断创新，用精益求精的工匠精神，生产出安全、营养、蕴含文化内涵的月饼产品，满足广大消费者的需求，永远是我们努力的方向和发展的动力源泉。
当前，虽然我国疫情防控取得了阶段性成效，但疫情仍处于全球大流行阶段，远没有结束，影响还将进一步持续，国内外经济形势异常复杂严峻。